101 道美味的意大利烩饭食谱 (Paperback)

101 道美味的意大利烩饭食谱 By 宏 谢 Cover Image

101 道美味的意大利烩饭食谱 (Paperback)

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基本的烩饭是用肉汤煮的米饭。大米是这里的明星,因为它会产生淀粉--烹饪过程中不断搅拌会将淀粉从大米表面擦掉,淀粉会溶解到烹饪液中并使其变稠。选择淀粉含量不足的大米意味着永远无法实现优质烩饭标志性的奶油质地。

那么什么才是美味的烩饭呢?寻找短粒至中粒大小、饱满且支链淀粉(淀粉)含量高的大米。这些类型的大米也能很好地承受不断的搅拌--最终的质地柔软,但每粒米的中心都有轻微的咀嚼感。


烩饭的类型


A. 卡纳罗利:被称为烩饭米之王或鱼子酱,厨师们喜欢使用这种米,因为它的味道极佳,而且每粒米粒都保持其形状。它还可以制作出最奶油味的烩饭,并且更适合烹饪。

B. Arborio:这种大米的淀粉含量不如卡纳罗利大米,但它是最广泛使用的。这种中粒米很容易煮过头或变成糊状,但只要细心注意,仍然可以制作出美味的烩饭。

C. Vialone Nano:这种短粒米生长在意大利威尼托地区,不能使用化学品种植。它的淀粉含量很高,比卡纳罗利煮得更快,并且可以制作出非常奶油般的意大利烩饭。

D. Baldo: Baldo 大米是一种产于土耳其的肥美、碾磨的短粒大米。谷物富含淀粉,可以吸收大量水分,使其非常柔滑,煮熟后形状保持良好。 Baldo 米饭是意大利调味饭、西班牙海鲜饭和土耳其抓饭的绝佳选择。

Product Details ISBN: 9781835786468
ISBN-10: 1835786464
Publisher: Not Avail
Publication Date: October 25th, 2023
Pages: 308
Language: Chinese